企画力
オーダーメイド
全ジャンル対応
オリジナリティ
ケータリング
出張料理
オリジナルメニュー
chef
村主 佳丈シェフ
CHEF/フレンチ・イタリアン・和食
神奈川県出身。
イタリアン・フレンチ・和食・スイーツまで幅広く手がけるシェフ。
寡黙ながらも、一皿ごとに積み重ねてきた技と洗練された感性が伝わり、その場に
レストランが訪れる体験”をお届けします。
都内ホテルで15年間にわたりフランス料理を基礎から学び、フランス研修や全国コンクールでのファイナリストを経て技術を磨きました。
横浜ではイタリアンの料理長を務め、その後も和食店やピッツェリア、焼き鳥、
生ラムジンギスカンなど、多彩な店舗の立ち上げ・運営を歴任。
ジャンルを超えて積み重ねた経験が、独自のスタイルを生み出しています。
現在はLINNE専属シェフとして、その豊かな経験を活かし、ジャンルレスな料理を創造。
ケータリングに新たな価値をもたらし、磨き抜かれた技と探究心で、心に残る一皿を
紡ぎ出しています。
＜資格＞
日本ファンクショナルダイエット協会 認定
【ケトジェニックダイエット シニアアドバイザー】
日本オーガニックレストラン協会 認定
【オプティマルフードマスター】
山崎史雄シェフ
CHEF/フレンチ・イタリアン・グルテンフリー
https://waccel.com/collaborator/yamasakifumio/
広島県呉市出身。
ジャンルや枠を超えた数々の名店で立ち上げやメニュー開発を手がけ、ジャン
ルを超えたシェフとして独自のスタイルを確立。
現在は LINNEのシェフ として、フレンチやイタリアンをはじめ幅広い料理で
ゲストをもてなしている。一方で並行して「グルテンフリー料理の先駆者」と
しての挑戦を続け、国内外にその魅力を発信している。
「日本ではまだ対応できる料理人や店舗が少ない」という現実に真摯に向き合
い、誰もが同じテーブルで美味しさを共有できる食事” を追求。
さらに「日本の食の力を世界へ」を志に、ケータリング、出張料理、企業レス
トラン監修、料理教室、講演、執筆活動など幅広く展開。ラジオ・テレビ出演
や百貨店とのコラボイベントも数多く手がけ、国内外から注目を集めている。
根底にあるのは、「お客様の心に残る一皿を届けたい」 という信念。豊富な経
験と感性、そして天性のひらめきを融合させ、季節ごとに新しい食の可能性を
表現し続けている。
＜受賞・資格・活動＞
TOKYO STARTUP GATEWAY 2021 セミファイナリスト
調理師免許 / 西洋料理専門調理師
野菜ソムリエ / 食生活アドバイザー / スパイスソムリエ
著書『料理人として生きる』(Amazon)
SAGA COLLECTIVE プロジェクト メインシェフとして参加
https://saga-collective.com/
社会課題解決中MAP 参加 ―
Made in JapanのNew Style Gluten-Free Foodを世界へ発信
https://2020.etic.or.jp
オールグルテンフリーレストラン実現プロジェクト 主宰
大江真友シェフ
CHEF/多国籍 ・ヴィーガン・発酵料理
横浜市出身
音楽と食の仕事を両立する10年を経て、現在料理の研鑽を重ねる日々
20年前に自身の重度の慢性アレルギー症状に悩まされたことがきっかけで
マクロビオティックを学び、食による体質改善が現実のものとなる体験をする。
「素材の力を引き出し、腸が楽になる、彩り豊かな一皿」をモットーに
旬の食材が持つ自然の恵みを最大限に活かし、シンプルながらも
洗練された料理を創り出す。
目で楽しめる彩りの盛り付けと、優しさが伝わる味わいで「心身を整える一皿」として多くのお客様から支持を集めている。
マクロビオティックの要素、腸のケア、老廃物を排出しやすい食材を取り入れた
メニュー提案にも定評があり、健康と美味しさを両立させた食体験を届けることを得意とする。
その温かみあふれるオリジナル料理は、食べる人の心を和ませ、日常に小さな
幸福感をもたらしている。
＜得意分野＞
マクロビオティックを基盤とし素材の持ち味を活かしたオリジナル料理
発酵を取り入れた腸活メニュー
栄養素の体内循環・排出しやすい体質改善メニュー
彩り豊かで心を癒す創作料理
市川シェフ
CHEF/鮨職人
鮨職人として江戸前寿司の技を磨き、蕎麦割烹での修行を経て、
和食全般と手打ち蕎麦の技術を習得。
確かな技術と繊細な感性で、日本の伝統を多彩に表現してきた。
現在はLINNE専属シェフとして、寿司・蕎麦を軸に、日本酒に合う一品料理まで
幅広く提供。
「一皿を通して和の奥深さと楽しさを伝える」ことを大切に、お客様に
特別な時間を届けている。
＜得意分野＞
江戸前寿司
手打ち蕎麦
日本酒に合う一品料理
大門 岳
CHEF/イタリアン・フレンチ・エスニック
石川県金沢市出身
学生時代はバックパッカーとして日本各地からアジア・ヨーロッパを旅し、
各地の家庭料理や郷土の味に触れる中で”食を通じて文化をつなぐ”魅力に惹かれる。
学生時代はタイ料理店で勤務し、スパイスや香草を自在に操るエスニックの完成を磨く。
卒業後は大手デベロッパーに入社し、全国の街づくりに携わる中で、
人が集い、心地よく過ごせる「場」づくりを学ぶ。
その経験が、「人が自然と集うレストラン空間」の原点なる。
デベロッパー勤務の傍ら、週末は自ら店を間借りしてイタリアン・フレンチを提供。
都市開発と料理、両軸で”場のデザイン”を追求した後、linneへ。
linne祐天寺や京都の姉妹店、niuriya Kにてシェフ・ホール店舗マネジメントを担い、ジャンルを超えた料理表現を確立する。
他国の味、街づくりで学んだ人との関わり、そして日々の食卓で生まれる小さな幸せ。
その三つを軸に、食べる人の心に温かく灯るような料理を届けます。
竹下 翔太
CHEF/イタリアン
熊本出身
地域の食材と向き合う中で、素材の持つ力や味の奥深さに惹かれ、料理の道を志す。
専門調理学校を卒業後、熊本のレストランでキャリアをスタート。
その後、都内の一つ星レストラン「tacubo」にて経験を積み、
シンプルな中にも確かな技を感じさせる量にに魅了されながら、
自らの表現を丁寧に磨いてきた。
旬の食材を活かし季節の移ろいを感じる一皿を大切に、
食べる人の記憶にやさしく残る料理を目指して、日に研究をかさねている。
切実な人柄と繊細な完成が光る次世代の若手シェフ。